服務(wù)是餐廳除了菜品以外最重要的部分，經(jīng)常會(huì)有人說(shuō)，我去餐廳吃飯，享受的就是一個(gè)服務(wù)。很多老板對(duì)好服務(wù)的理解都有一個(gè)誤區(qū)，認(rèn)為所有的顧客都會(huì)喜歡十二萬(wàn)分的熱情服務(wù)，其實(shí)并非如此。好的服務(wù)，不代表需要對(duì)顧客從進(jìn)門(mén)開(kāi)始就熱切的追捧，或是吧啦吧啦的給顧客介紹餐廳的菜品，也并不是對(duì)顧客禮貌的問(wèn)好，引領(lǐng)入座就完事了。

好的服務(wù)，總結(jié)為兩個(gè)部分：

一、滿(mǎn)足顧客的需求

提高觀(guān)察力

主動(dòng)為孕婦送上溫開(kāi)水，就是某餐廳通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)觀(guān)察，總結(jié)出來(lái)的服務(wù)法則。他們發(fā)現(xiàn)孕婦不宜喝過(guò)多含咖啡因的飲料，會(huì)跟服務(wù)員要溫開(kāi)水。餐廳的服務(wù)人員會(huì)不斷的為客人添加熱茶，為了避免孕婦不自覺(jué)喝下太多熱茶，所以就換成了溫開(kāi)水。

學(xué)會(huì)換位思考

比如有的兒童椅對(duì)于有些孩子來(lái)說(shuō)太大了，服務(wù)員就會(huì)站在 “小客人” 的角度上去想，主動(dòng)拿一塊大毛巾，幫忙墊在背后，讓 “小客人” 坐的舒服。

采取實(shí)際行動(dòng)

有了觀(guān)察力和換位思考之后，就要用實(shí)際行動(dòng)去幫助客戶(hù)，滿(mǎn)足客戶(hù)在餐廳內(nèi)的需求。

比如轉(zhuǎn)盤(pán)轉(zhuǎn)了一圈，客人沒(méi)有拿任何調(diào)味品，應(yīng)該是吃辣的客人，推測(cè)他需要辣椒；喂孩子的媽媽桌上全是使用過(guò)的紙巾，猜想她等會(huì)兒會(huì)需要新的紙巾；一般人從包包里拿出藥盒，下一個(gè)動(dòng)作應(yīng)該是想要一杯溫水，方便吃藥等。

通過(guò)以上各個(gè)方面，自覺(jué)滿(mǎn)足顧客需求，這是一種貼心的表現(xiàn)，任何人對(duì)貼心的服務(wù)都不會(huì)表現(xiàn)出反感的情緒。

二、恰到好處的“不打擾”

服務(wù)需要熱情，但是過(guò)分熱情有時(shí)候會(huì)讓顧客覺(jué)得困擾，現(xiàn)在很多人到餐廳吃飯，經(jīng)常都會(huì)有一個(gè)想法，我只是想靜靜的吃個(gè)飯。所以熱情的服務(wù)需要有一個(gè)尺度，不要讓顧客覺(jué)得過(guò)分被打擾。

顧客的思維是，你把菜品做好，給我需要的東西就好了，菜好吃我下次才會(huì)來(lái)，而不是用過(guò)分熱情的服務(wù)就能讓我念念不忘。

比如，在點(diǎn)菜的時(shí)候，服務(wù)員一直追問(wèn)“要不要加點(diǎn)別的，要不要來(lái)點(diǎn)喝的”，這對(duì)顧客來(lái)說(shuō)也是一種打擾。

但是，不打擾并不是無(wú)服務(wù)。過(guò)于熱情的服務(wù)會(huì)讓顧客產(chǎn)生不適，沒(méi)有服務(wù)又讓人覺(jué)得太冷漠。我們需要關(guān)注顧客的需求，滿(mǎn)足顧客的需求，禮貌微笑的打招呼，讓人感覺(jué)我不會(huì)隨時(shí)跟著你，但是你有需要的時(shí)候我都在。讓人覺(jué)得舒服的服務(wù)才是最好的服務(wù)。