每次在外就餐，都會(huì)看到這樣場(chǎng)景。

“服務(wù)員，擦一下桌面！”

“服務(wù)員，拿幾副碗筷過來！”

“服務(wù)員，這兒怎樣那么臟?。?/span>”

“服務(wù)員，這里點(diǎn)菜！”

……

在很多人的認(rèn)知中，餐飲業(yè)的服務(wù)員就是跑腿、打掃衛(wèi)生以及服務(wù)顧客的。所以，絕大多數(shù)餐廳老板在對(duì)自家服務(wù)員做培訓(xùn)時(shí)，一般會(huì)要求服務(wù)人員做到服裝統(tǒng)一、重視儀容外表、做好清潔工作、做好標(biāo)準(zhǔn)擺臺(tái)、滿意顧客的需求……

重新定位你的服務(wù)員     

開店賺不掙錢，是每個(gè)餐廳老板都非常重視問題。市場(chǎng)上形形色色的餐飲品牌各顯神通、各展其能，十八般武藝輪番上陣。 

有的老板說，餐廳盈利要靠選址，選對(duì)了地方，顧客不就如流水般涌來了？有的老板說，還是要菜品好吃才是王道啊， 產(chǎn)品好自然就有顧客。還有的老板說，在這個(gè)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，創(chuàng)意營(yíng)銷少不了……

但是卻疏忽了最直接、最現(xiàn)成的資源——服務(wù)員。

一個(gè)好的服務(wù)員，在做好顧客服務(wù)的同時(shí)，會(huì)在恰當(dāng)?shù)沫h(huán)境中恰當(dāng)?shù)匾龑?dǎo)顧客。 

拿火鍋行業(yè)來說?；疱伿?/span>廣大消費(fèi)者出門就餐的大多數(shù)選擇，但實(shí)際上關(guān)于鍋底、食材大多是一知半解。

這時(shí)就需要有人對(duì)顧客進(jìn)行引導(dǎo)。誰(shuí)最適合？非服務(wù)員莫屬。

服務(wù)員是店里與顧客有直接接觸的人，他們的一席話會(huì)直接影響顧客在店里的消費(fèi)狀況。 

另外，餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)劇烈，顧客忠誠(chéng)度有所下降。

你是誰(shuí)，為什么選擇你？引導(dǎo)顧客接受你的定位和你的產(chǎn)品，仍是要靠服務(wù)員的“說”。

服務(wù)員是隱形的掙錢功臣 

01 專業(yè)的培訓(xùn)讓服務(wù)員成為引薦者

文字、圖片、視頻這些都是媒介，但最直接的媒介，仍是服務(wù)員，因?yàn)樗麄兡軌蚝皖櫩椭苯訉?duì)話。 

某餐廳的服務(wù)人員在接受上崗練習(xí)時(shí)，有一項(xiàng)就是：了解這個(gè)品牌和產(chǎn)品的全部，對(duì)餐廳產(chǎn)生家一般的歸屬感和認(rèn)同感。 

這樣，產(chǎn)品的無形影響加上服務(wù)人員的有形介紹，品牌的刻畫才能完美，顧客的記憶點(diǎn)也能加深。

比方，引導(dǎo)消費(fèi)者區(qū)分黑毛肚是健康毛肚，部分白毛肚是火堿發(fā)制的；用香油蒜泥吃毛肚；用菌湯涮烏雞卷等……使消費(fèi)者越懂火鍋，越愛毛肚。 

02 恰當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)機(jī)制提升積極性

根據(jù)我國(guó)人力資本調(diào)研計(jì)算成果，2016年餐飲職業(yè)員工的平均流失率為28.6%，2017年仍舊持上升態(tài)勢(shì)。

究其原因，這是一個(gè)密集型、高強(qiáng)度且重復(fù)性高的職業(yè)。

服務(wù)人員的個(gè)人價(jià)值得不到體現(xiàn)，抱著“在哪兒干都差不多”的心態(tài)，離職率自然就高。

要讓你的服務(wù)員覺得，他們是被需要的，是有價(jià)值的，才能留住人，然后更好地盈利。

顧客想要的是優(yōu)惠，服務(wù)員想要的是及時(shí)鼓勵(lì)，老板想要的是贏利。

只需把顧客、服務(wù)員、老板三者之間的博弈關(guān)系，調(diào)整為互相獲益的聯(lián)系，服務(wù)員就是最好的銷售人員。 

擬定明確的績(jī)效獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，提高服務(wù)員積極性。

在跟顧客交流的過程中，不需推銷，只需引導(dǎo)。只需在恰當(dāng)?shù)?/span>時(shí)候，將店里的優(yōu)惠活動(dòng)告知顧客。 

例如：本餐消費(fèi)180，服務(wù)員說，充200送40相當(dāng)于打八折，客戶多半就范。

整個(gè)過程沒有推銷，僅僅把優(yōu)惠通知客戶。

顧客享受了優(yōu)惠還會(huì)來二次消費(fèi)，服務(wù)員促成了充值卡的辦理拿到獎(jiǎng)金，積極性大幅提升。

終究，店里營(yíng)業(yè)額上漲，老板也獲益，三全其美。

此外，急推菜、特色菜也能夠給服務(wù)員及時(shí)的獎(jiǎng)勵(lì)。一切的營(yíng)銷活動(dòng)站在顧客和員工的角度考慮，效果自然就好。 

最終，在引導(dǎo)顧客的過程中，管理者謹(jǐn)記，要練習(xí)服務(wù)員的話術(shù)，恰如其分最拉好感。究竟，誰(shuí)也不喜歡在就餐時(shí)聽到硬邦邦的“推薦”。

“用好”服務(wù)員，有效提高餐廳營(yíng)業(yè)額。