海底撈花費(fèi)1億元打造的智慧餐廳，在28日將正式對外營業(yè)，此前，首個(gè)體驗(yàn)日已為我們揭開了這個(gè)智慧餐廳的神秘面紗。

智慧餐廳位于北京中駿·世界城E座B1層，除了之前流傳出來的傳菜機(jī)器人，我們探店發(fā)現(xiàn)，智慧餐廳還深藏5大黑科技：機(jī)械臂上菜、千人千味配鍋機(jī)、立體環(huán)繞投影營造不同就餐體驗(yàn)……

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5大黑科技一個(gè)比一個(gè)亮眼

1、邊玩游戲邊等位——影院級超大屏幕等位區(qū)

智慧餐廳入口的右手邊就是海底撈聲稱的全球頂配版等位區(qū)，就像我們熟悉的劇院造型，屏幕的位置就是13*3m的矩形投影屏，可以展示3d動畫等各式影片。

掃碼屏幕二維碼即可進(jìn)入游戲，目前支持同店P(guān)K，以后將做到同城甚至全國、全球PK。等位區(qū)可同時(shí)容納80人。有網(wǎng)友表示，以后去海底撈吃飯?jiān)僖膊慌屡抨?duì)了。

從美甲到擦鞋到按摩椅，如今升級到大屏互動游戲，海底撈等位服務(wù)的升級果然讓地球人都阻擋不了。

2 、“太空艙”式菜品庫——機(jī)械臂自動入菜、上菜

和等位區(qū)相對的，就是智能菜品庫。透過玻璃櫥窗看過去，科技感十足機(jī)械臂特別吸睛，這也是智慧餐廳的必看景點(diǎn)。全程0-4℃全封閉式太空艙，機(jī)械臂自動完成菜品入庫、上菜，徹底實(shí)現(xiàn)“無人化”。

據(jù)了解，智慧餐廳后臺創(chuàng)新性使用RFID食材監(jiān)管系統(tǒng)，每份菜品都配備一個(gè)芯片“身份證”，后臺實(shí)時(shí)監(jiān)控菜品保質(zhì)期，過期商品會自動丟棄。機(jī)器臂會將選好的菜品放到傳送帶，再有機(jī)器人送到餐桌上。用科技升級食品安全。

3、一會在阿爾卑斯山，一會兒在亞馬遜叢林……

“沉浸式”火鍋新體驗(yàn)

繼續(xù)往前走就是就餐區(qū)了。360°全屋環(huán)繞式立體投影，5塊超大穹頂屏幕，6大場景主題(星空、桃園仙境、雪山、油畫、治愈系)……為顧客呈上一場視覺、味覺、嗅覺、聽覺的全感式火鍋盛宴，整個(gè)場景的創(chuàng)意團(tuán)隊(duì)包括央視導(dǎo)演等專業(yè)人士。

當(dāng)你的四周出現(xiàn)一團(tuán)團(tuán)粉紅的桃花林，花瓣正隨風(fēng)飄落……你還會以為你在火鍋店嗎？有網(wǎng)友稱，“仿佛置身宮崎駿電影里”。除了震撼，小編已想不出怎么形容了。

投影內(nèi)容當(dāng)然還接受訂制化展現(xiàn)，比如，向女友求婚，以往相處的點(diǎn)滴故事在周圍播放，場面太美太動人有木有！

包廂環(huán)境也可以通過燈光切換氛圍，墻面上可觸控屏幕可鏈接客人電腦，服務(wù)于小型會議。就連椅子都是意大利進(jìn)口。

4、后廚自動化生產(chǎn)——智慧總廚大腦節(jié)約37%人力

IKMS智慧總廚大腦(InSight Knowledge Management Systems知識管理系統(tǒng))，實(shí)時(shí)監(jiān)控、管理，維護(hù)整個(gè)無人后臺的運(yùn)行，從點(diǎn)單到配菜到上桌，實(shí)現(xiàn)后廚自動化生產(chǎn)，更叫人驚嘆的是，據(jù)說可以節(jié)約后廚近37%的人力成本。

5、私人訂制專屬鍋底——千人千味配鍋機(jī)

一千個(gè)人就有一千種口味，海底撈表示，希望每個(gè)人都吃到自己喜歡的鍋底。無論是加麻還是加辣，還是少油少鹽，IPAD一鍵下單，系統(tǒng)現(xiàn)場調(diào)配，高達(dá)0.5克的精準(zhǔn)化配置，私人訂制專屬口味鍋底。

更絕的是，系統(tǒng)會為顧客建立專屬的鍋底檔案，自己也可以為鍋底命名。會不會很想把自己定制的鍋底跟朋友和家人分享的沖動呢？

據(jù)了解，該智慧餐廳能夠同時(shí)容納400人就餐。從效率上說，前廳其實(shí)和普通門店一樣，服務(wù)員一個(gè)都不少。主要是配菜、傳菜環(huán)節(jié)全程自動化，節(jié)省了后廚的人力。

△ 傳菜機(jī)器人

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海底撈并不是第一次試水智慧餐廳

看完這5大黑科技你有什么感受？

早在9月份海底撈上市時(shí)，首席戰(zhàn)略官周兆呈在記者會上就透露，今年底會推出智慧餐廳，是海底撈聯(lián)合松下研發(fā)出來的，從備餐到傳菜，整個(gè)流程都是機(jī)器人來完成……此后，吃貨和業(yè)內(nèi)人士便都翹首以盼。

不過，這也并不是海底撈第一次試水智慧餐廳。

2016年，海底撈推出號稱全國首家智能餐廳，客人在智能無人餐桌上自助點(diǎn)餐，可支持智能推薦，多人同時(shí)點(diǎn)菜，定制口味等多項(xiàng)功能。

但是，經(jīng)過一段時(shí)間發(fā)現(xiàn)，這樣的智能餐廳只是在點(diǎn)餐和結(jié)賬環(huán)節(jié)上節(jié)省人力，噱頭大于實(shí)用，所以，海底撈這款智能餐桌到今天都沒有大規(guī)模的使用。

而這次的智慧餐廳是否會得到市場的認(rèn)可并普及，現(xiàn)在我們還不得而知。

但可以肯定的是，海底撈對新技術(shù)的追逐從來沒有停止過。甚至有業(yè)內(nèi)人士評價(jià)說，海底撈一直是一家深藏不露的技術(shù)驅(qū)動型企業(yè)。

2010 年，海底撈就開啟了外賣服務(wù)，IPad 點(diǎn)餐則是從 2011 年開始的。海底撈的全資子公司上海海悅投資和科大訊飛旗下子公司共同投資了訊飛至悅。在之前的招股書中，海底撈透露了正在與訊飛至悅磋商定制智能訂餐系統(tǒng)的初步發(fā)展計(jì)劃。這項(xiàng)應(yīng)用可以提高顧客體驗(yàn)與經(jīng)營效率。

2015 年，海底撈還在北京上地開出了一家互聯(lián)網(wǎng)線下體驗(yàn)店。嘗試了一把傳統(tǒng)餐飲與移動互聯(lián)網(wǎng)的結(jié)合。接下來，北京、廣州、上海等城市，都開出了某種程度上的智慧門店。

這次的新店，則可以看做是以往智慧門店的升級——一家前廳后廚都通過機(jī)器人實(shí)現(xiàn)自動化的智慧餐廳。海底撈還在餐廳旁邊的聯(lián)合辦公 Funwork 租下了十幾個(gè)工位，讓工作人員能夠更方便地對餐廳狀態(tài)進(jìn)行監(jiān)控。

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為什么海底撈這么熱衷“黑科技”？

為什么海底撈這么熱衷新技術(shù)？

從始至今，如果梳理張勇的經(jīng)營理念，我們會發(fā)現(xiàn)，海底撈熱烈擁抱新技術(shù)不僅為了降低人力成本，也為了食品安全，更是為了改造餐飲這個(gè)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)。

在張勇看來，餐飲行業(yè)最大的問題應(yīng)該是技術(shù)，他曾經(jīng)說：“我相信新技術(shù)對傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)帶來的不應(yīng)該是顛覆，應(yīng)該是提高效率。移動互聯(lián)網(wǎng)對于這個(gè)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的改造應(yīng)該是才開始?！?/span>

張勇也曾坦言，他很難相信，這個(gè)世界上每一個(gè)人都會按照流程去做。人有時(shí)候會犯一些錯(cuò)誤，但是新技術(shù)的運(yùn)用會解決一些問題?！爱?dāng)我們的廚房都是自動化生產(chǎn)，可以把現(xiàn)場管理的風(fēng)險(xiǎn)降到最低。當(dāng)廚房里進(jìn)的人很少的時(shí)候，老鼠也會進(jìn)的很少。”

“如果把現(xiàn)場的管理控制住，再延續(xù)到生產(chǎn)環(huán)節(jié)，比如供應(yīng)鏈，也可以實(shí)行相應(yīng)的自動化生產(chǎn)，是否可以追溯到源頭，我覺得這是個(gè)蠻大的挑戰(zhàn)?！?/span>

而且，在業(yè)內(nèi)人士看來，備菜、傳菜這樣機(jī)械系的工作越來越難招到合適穩(wěn)定的人選，這為餐飲行業(yè)帶來了巨大困擾，也讓海底撈面臨著無法穩(wěn)定輸出海底撈企業(yè)文化的局面。

在上市前的發(fā)售會上，海底撈首席戰(zhàn)略官周兆呈也明確指出，推出智慧餐廳，是為了提升后廚處理加工食材的人工智能以及自動化水平，提升新技術(shù)的應(yīng)用和食品安全管理水平。

海底撈未來將從五個(gè)方面鞏固核心競爭力，其中重要的兩點(diǎn)，一是通過超級APP等新技術(shù)提升顧客滿意度；二是應(yīng)用最新技術(shù)走在中國技術(shù)最前沿，有效控制食品安全。上市集資的20%將用于開發(fā)新技術(shù)。

周兆呈說，海底撈沒有把人員當(dāng)作純粹的成本概念。如果因?yàn)樾录夹g(shù)的運(yùn)用，減少了人員在相關(guān)崗位的使用，(那么)在服務(wù)方面就能夠提供更多豐富體驗(yàn)的內(nèi)容，把相關(guān)人員轉(zhuǎn)化到為顧客提供豐富體驗(yàn)的崗位上去?！霸诤５讚苾?nèi)部，人員成本從來不應(yīng)該從成本的角度去考慮，而恰恰是我們最寶貴的價(jià)值?！?/span>

由此可以看出，海底撈的人工智能戰(zhàn)略是，機(jī)械的工作就交給機(jī)器來做，讓服務(wù)員聚焦在以人為核心的服務(wù)上。

有業(yè)內(nèi)評價(jià)說，對于做不成大家庭又不愿成為別人口中的“冰冷機(jī)器”的海底撈來說，“智能化”或許是一條明智的出路。

不過內(nèi)參君更愿意理解為，餐飲智能化是行業(yè)趨勢，即便海底撈不做，也有其他人會鍥而不舍地去做，而現(xiàn)在，海底撈無疑是這個(gè)趨勢的引領(lǐng)者。