還有今年火爆的咖啡品牌：瑞幸咖啡|luckin coffee也是主張外帶的營(yíng)銷(xiāo)策略。瑞幸咖啡在全國(guó)的一千多家門(mén)店中，大部分門(mén)店都為快取店，主打外賣(mài)及顧客自提外帶的經(jīng)營(yíng)模式，只需要一個(gè)小面積門(mén)店甚至是一個(gè)柜臺(tái)即可。這種經(jīng)營(yíng)模式相對(duì)于堂食的門(mén)店，大大的節(jié)約了店面租金。

 ▲圖片 | 來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)

外帶窗口作為品牌與顧客建立連結(jié)的新觸點(diǎn)，并非簡(jiǎn)單將堂食產(chǎn)品打包即可，還需要不斷探索其他的創(chuàng)新模式和服務(wù)升級(jí)，強(qiáng)化顧客體驗(yàn)。

那么應(yīng)該如何打造外帶菜品業(yè)務(wù)呢？

外帶菜單設(shè)計(jì)：菜品種類(lèi)不宜過(guò)多

遵循選品組合的基本邏輯，結(jié)合外帶客群的特殊需求，方便快捷，挑選受歡迎程度高、易攜帶、出品速度快的菜品或者菜品組合。為了提高點(diǎn)餐效率，菜單上的種類(lèi)不宜過(guò)多，避免“選擇恐懼癥”顧客。

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包裝設(shè)計(jì)：兼具美觀(guān)和實(shí)用性

外帶產(chǎn)品和外賣(mài)產(chǎn)品其實(shí)有著許多相似的設(shè)計(jì)思路，考慮到顧客取餐到用餐的時(shí)間差，包裝一定要具有保溫、防灑等功能，還需要考慮攜帶時(shí)的美觀(guān)性，正所謂，吸睛的外帶包裝就像一個(gè)行走的廣告牌。

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價(jià)格分類(lèi)：進(jìn)行適當(dāng)讓利

行為經(jīng)濟(jì)學(xué)中有一種厭惡損失的消費(fèi)心理，如果顧客花了同樣的價(jià)格，卻沒(méi)得到堂食的服務(wù)體驗(yàn)，很容易帶來(lái)適得其反的效果。適當(dāng)?shù)膬r(jià)格差異和產(chǎn)品區(qū)隔，讓消費(fèi)者感受到實(shí)惠讓利，成為外帶產(chǎn)品成敗的一個(gè)關(guān)鍵。

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便捷下單：顧客即到即取

為了提升服務(wù)，增強(qiáng)顧客體驗(yàn)，門(mén)店可以推出在線(xiàn)下單，到店取餐的服務(wù)。既減少顧客排隊(duì)時(shí)間，優(yōu)化點(diǎn)餐體驗(yàn)，門(mén)店也可以有充足的時(shí)間準(zhǔn)備菜品，不會(huì)因?yàn)榕抨?duì)顧客太多而造成手忙腳亂的局面。

▲圖片 | 金字招牌微信點(diǎn)餐

餐飲市場(chǎng)雖然大，但是但部分餐廳的高峰期都在中餐和晚餐時(shí)段，其余閑暇時(shí)間很多都浪費(fèi)了，如果能在閑暇時(shí)間把外帶產(chǎn)品運(yùn)營(yíng)起來(lái)，無(wú)疑會(huì)為餐廳創(chuàng)造一個(gè)盈利的增長(zhǎng)點(diǎn)。