從幾毛錢一串、幾塊錢一碗做到年?duì)I收幾十億的生意；從東北到全國，再到世界……麻辣燙品類發(fā)展壯大的同時，也孕育了楊國福麻辣燙等一批令人驚嘆的“麻辣傳奇”。

“火鍋涮起、串串串起、麻辣燙走起”......近日，楊國福麻辣燙17周年主題慶典“17一起續(xù)寫麻辣傳奇”在上海楊國福全球中心舉行。

《《麻辣傳奇》楊國福集團(tuán)員工版》

在周年慶上，一曲由知名歌唱家、新川歌文化代表陳小濤演唱的《麻辣傳奇》，將麻辣燙等川菜品類勇往直前的“麻辣精神”詮釋地淋漓盡致。楊國福麻辣燙，作為中國麻辣小吃連鎖餐飲的翹楚，也再次站在了聚光燈下。

01

17年時間開店5900+，

一進(jìn)一緩，楊國福麻辣燙踩對了關(guān)鍵點(diǎn)

2000年，楊國福與妻子開始在路邊擺攤創(chuàng)業(yè)。

彼時，路邊小攤主要還是賣粥、小菜類，楊國福也跟著賣起了大碴粥和小菜。有一天，他發(fā)現(xiàn)同一條街賣麻辣燙、烤餅的一家餐館生意不錯，每天都有排隊(duì)。當(dāng)時收入水平很低，麻辣燙這種有肉有菜、種類豐富，又便宜實(shí)惠的快餐小吃很受歡迎。他羨慕之余，也動了做麻辣燙的心思。

2001年，楊國福租下一間幾平米的小地下室，開始琢磨如何做有特色的麻辣燙底料。

因?yàn)闆]有師傅教，他只能把吃到的成品在腦中還原，逆推產(chǎn)品配方，遇到了不少困難，比如，用電飯鍋煮了一鍋生菜、海帶，放入豆瓣醬，出來卻不是那個味兒；學(xué)習(xí)同行炒香辛料，結(jié)果把鍋炒煳了。

之后，楊國福夫婦不停地尋找香料，嘗試各種底料的搭配，在口味上試錯，收集食客的反饋......幾番的開張、停業(yè)終于在摸索中研制出獨(dú)特的底料配方。

2003年，楊國福麻辣燙第一家直營店——楊記麻辣燙在哈爾濱永和街成立，這也是楊國福麻辣燙的雛形。 

由于前期準(zhǔn)備充分，加上做生意實(shí)誠，回頭客很多，“楊記麻辣燙”開業(yè)半天就售罄，生意十分火爆。到2005年的時候，楊記麻辣燙已經(jīng)吸引了眾多親戚朋友加入，發(fā)展出二三十家的規(guī)模。這一年，楊國福又找到了新的學(xué)習(xí)對象。

“當(dāng)時哈爾濱有一家包子鋪，開了300多家連鎖店，我們也產(chǎn)生了這樣的夢想?！?strong>楊國福意識到，隨著競爭對手越來越多，必須要走品牌和公司化道路才能壯大自己。  

2005年，楊國福用自己的名字注冊了商標(biāo)。2006年正式對外開放加盟，然而加盟規(guī)模擴(kuò)大后，由于親戚托親戚、朋友托朋友，鉆空子占便宜等讓人頭疼的問題也層出不窮，長此以往對品牌發(fā)展極為不利。

于是，楊國福下狠心砍掉了每年兩三百萬元的加盟收入，在2010年果斷叫停了勢頭正旺的加盟，對問題進(jìn)行梳理。  

通過整頓，楊國福麻辣燙重新設(shè)計(jì)了視覺形象，提出了快餐式麻辣燙的概念，正規(guī)化了加盟流程，建立標(biāo)準(zhǔn)化食品加工廠，與國內(nèi)外各類食材供應(yīng)商簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議......不斷地進(jìn)行自我整改。

底層系統(tǒng)整理完畢后，楊國福麻辣燙迎來了高速擴(kuò)張。

從2013年起，楊國福麻辣燙以每年開店1000家的速度在全國快速擴(kuò)張。2020年，在創(chuàng)立十七年后，楊國福麻辣燙門店數(shù)達(dá)到了5900+，足跡遍及全國31個省/直轄市/自治區(qū)，400個城市，擁有18個全國區(qū)域代理，10家海外店輻射4個海外國家。

總的來看，楊國福麻辣燙17年風(fēng)雨兼程，不管是開始創(chuàng)業(yè)時的鉆研探索，還是連鎖品牌化的進(jìn)程，都一進(jìn)一緩，精準(zhǔn)地踩對了每一個關(guān)鍵點(diǎn)。

02

產(chǎn)品運(yùn)營+供應(yīng)鏈+組織建設(shè)，

三駕馬車，驅(qū)動一步步迭代進(jìn)化

從1到5900+，從本土發(fā)展到海外，在紅餐網(wǎng)看來，楊國福麻辣燙一路發(fā)展壯大的背后，是產(chǎn)品運(yùn)營不斷創(chuàng)新、供應(yīng)鏈提前布局和組織建設(shè)合力的結(jié)果。

1）產(chǎn)品運(yùn)營：產(chǎn)品不斷創(chuàng)新，門店持續(xù)升級  

麻辣燙源于四川，川菜原本又麻又辣，并非所有人都受得了這種重口味。

為了讓麻辣燙的口味更加普適，楊國福麻辣燙重點(diǎn)改良了湯底。將東北牛骨湯融合進(jìn)四川麻辣燙，人為地減少麻辣感。并在底料中添加了冰糖和全脂奶粉，最終調(diào)制出湯汁呈奶白色，口味咸中帶甜能入口的麻辣燙新品種——東北麻辣燙。

憑借“可以喝湯的麻辣燙”這一特色，楊國福麻辣燙一舉打響品牌，牢牢占據(jù)了顧客心智。

除了鍋底創(chuàng)新外，楊國福麻辣燙還率先將碗式麻辣燙改成了自選稱斤的麻辣燙，至今已經(jīng)成為麻辣燙品類最普遍的銷售形式；為保證食用衛(wèi)生，楊國福麻辣燙也開創(chuàng)了單鍋現(xiàn)做的模式，被同行廣泛效仿。

產(chǎn)品創(chuàng)新的同時，楊國福門店也在持續(xù)升級，讓整個品牌形象變得更有品質(zhì)感。 

早在2003年創(chuàng)立之初，楊國福就將麻辣燙從路邊地?cái)偘徇M(jìn)了變成了門店式麻辣燙，顛覆了以前路邊攤麻辣燙的業(yè)態(tài)形式。2012年以后，楊國福麻辣燙砍掉“臟亂差”店面，將門店再次升級，視覺上主打暖色調(diào)，“幸福味道始于楊國?！逼放?/span>Slogan也在這時推出。

如今，楊國福麻辣燙將進(jìn)行門店的第四次升級。新的五代店將從環(huán)境、服務(wù)、產(chǎn)品展示等全面提升，以迎合消費(fèi)者和更多年輕人的需求： 

產(chǎn)品展示方面，以往展示、保鮮的食品展柜，要做視覺審美的升級，菜品包裝也要優(yōu)化；

服務(wù)方面，要改變以往純自助、無服務(wù)的模式，讓顧客得到親切、恰到好處的關(guān)注和服務(wù)；

環(huán)境裝修方面，會做出更符合年輕人喜好的規(guī)劃和設(shè)計(jì)；

營銷方面，跟年輕人們做一些有趣好玩的會員互動活動，增加黏性。

2）供應(yīng)鏈：投入4億，建成生產(chǎn)研發(fā)基地  

未來的餐飲競爭，歸根結(jié)底是供應(yīng)鏈的競爭?！暗琢?、復(fù)合調(diào)味料是麻辣燙的核心競爭力。”楊國福表示，一碗麻辣燙看似簡單，但所用底料和配料有很多講究，花椒、八角、肉桂、甘草，甚至鹽的品種、產(chǎn)地不同，口感也有差異。

為了保證幾千家門店的出品穩(wěn)定，2018年楊國福集團(tuán)不惜投入4億巨資，建成了四川生產(chǎn)研發(fā)基地。該基地占地48畝，集采購、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、運(yùn)輸、物流于一體，配備調(diào)味料研發(fā)中心、智能廚房實(shí)驗(yàn)中心等，生產(chǎn)的火鍋底料和粉料包產(chǎn)品可滿足20000家門店的原料供給。

在楊國福方面看來，外采這些材料確實(shí)不需要重資產(chǎn)投入，但標(biāo)準(zhǔn)化程度會大大降低。而重資產(chǎn)的自建供應(yīng)鏈模式，雖然在前期投入較大，但是實(shí)現(xiàn)了真正將供應(yīng)鏈掌握在自己手中，構(gòu)建了品牌的護(hù)城河。

“楊國福麻辣燙想走得更遠(yuǎn)，這是必須選擇的一條路，只有打造自己的供應(yīng)鏈體系，才能擁有核心競爭力?！?/span>

3）組織建設(shè)：成立商學(xué)院，提升團(tuán)隊(duì)的專業(yè)度 

近期，媒體披露楊國福商學(xué)院成立，做麻辣燙的餐企開商學(xué)院，這的確是破天荒。但這背后反映的則是，楊國福集團(tuán)對人才培養(yǎng)的重視。

“楊國福商學(xué)院，主要致力于培養(yǎng)集團(tuán)內(nèi)部員工和加盟商......為集團(tuán)的發(fā)展賦能?！睏顕Ｏ壬诮榻B品牌17年發(fā)展歷程時說到，“員工是集團(tuán)的財(cái)富，是集團(tuán)的底蘊(yùn)，是集團(tuán)十七年的精華與縮影。”

楊國福麻辣燙之所以能夠發(fā)展到5900+的規(guī)模，關(guān)鍵也在于人。其18個區(qū)域代理商，負(fù)責(zé)全國各地的門店運(yùn)營和開發(fā)，他們大多是從底層加盟商成長起來的，很多都與品牌共同成長了幾年甚至十幾年。

目前，這18個區(qū)域代理商的300人團(tuán)隊(duì)，加上集團(tuán)總部共計(jì)600多人，為廣大加盟商服務(wù)。

據(jù)了解，新近成立的商學(xué)院，主要致力于培訓(xùn)公司內(nèi)部員工及加盟商，從內(nèi)部提升團(tuán)隊(duì)的專業(yè)程度，從而將品牌做強(qiáng)，做大，做專。通過商學(xué)院從內(nèi)部培訓(xùn)角度切入，法務(wù)從法律角度約束，集團(tuán)從監(jiān)管角度管控，全方位提升加盟商的各方標(biāo)準(zhǔn)。

03

從文化吸取力量、拓展海外市場，

楊國福麻辣燙將目光投向更遠(yuǎn)

在楊國福麻辣燙創(chuàng)立17周年這個重要的節(jié)點(diǎn)，楊國福集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，他們將把目光投向更遠(yuǎn)，在集團(tuán)的第4個五年之期，做好以下幾件事：

首先，在門店和運(yùn)營方面繼續(xù)高標(biāo)準(zhǔn)要求。  一要進(jìn)一步提升門店的餐飲標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范門店衛(wèi)生、員工服務(wù)等內(nèi)容，給消費(fèi)者提供更好的消費(fèi)體驗(yàn)；二要全面改善門店視覺，推出全新統(tǒng)一的VI及門店陳列規(guī)范；三要切實(shí)督導(dǎo)管理，將每個細(xì)節(jié)都真正落實(shí)到行動。

其次，在發(fā)展布局上，楊國福麻辣燙也設(shè)立了全新的目標(biāo)。  

在產(chǎn)品內(nèi)容上，計(jì)劃于年底推出品牌C端零售商品，包含自熱麻辣燙、自熱小火鍋、火鍋底料等；在商業(yè)模式上，將建立全新的電商團(tuán)隊(duì)，開設(shè)C端產(chǎn)品電商旗艦店，致力于為消費(fèi)者帶去更多樣化的消費(fèi)場景；并將全面打通會員系統(tǒng)，為消費(fèi)者進(jìn)一步提供深耕服務(wù)......

“這些措施，可以給消費(fèi)者更全面深入的用餐體驗(yàn)，也更好的為集團(tuán)發(fā)展賦能?！睏顕＜瘓F(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，目前很多工作已在緊張推進(jìn)中。

此外，海外市場的拓展，也是楊國福麻辣燙接下來的重點(diǎn)，讓中國的麻辣燙走向世界舞臺、香飄全球，一直是楊國福麻辣燙的心愿。 

從2017年首家海外分店落地澳大利亞后，楊國福麻辣燙就開始招兵買馬，聘請具有多年海外工作經(jīng)歷的專業(yè)人士擔(dān)任國際部負(fù)責(zé)人，在60多個國家注冊了商標(biāo)。未來，還可能會考慮與海外餐飲大公司合作拓展當(dāng)?shù)厥袌觥?/span>

在這次17周年慶上發(fā)布的品牌歌曲《麻辣傳奇》，通過極具張力的川曲唱腔、飽含深情的曲調(diào)，在致敬麻辣燙的起源、為廣大食客傳播了川蜀美食文化的同時，也表達(dá)了楊國福集團(tuán)進(jìn)一步加快海外市場的門店拓展，將中國的麻辣文化傳遞到全球的戰(zhàn)略規(guī)劃。

在一個個餐飲品牌的推動下，麻辣燙這個昔日的地?cái)傂〕?，變成了時尚餐飲，在產(chǎn)品口味、工藝標(biāo)準(zhǔn)、售賣模式和門店形象等方面達(dá)到了一個新高度。

而頭部品牌楊國福麻辣燙這17年的發(fā)展，更稱得上是一部見證品類蝶變的活歷史。在接下來麻辣燙規(guī)?；?、品牌化發(fā)展的新時期，楊國福麻辣燙還將續(xù)寫怎樣的傳奇？我們拭目以待。

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