行業(yè)專家研究預測，下半年將會有四種新的方式呈現，你從中看到商機了嗎？時代的更迭引領著飲食潮流的變遷，新一代消費主力出現，越來越多的新式餐廳出現并且備受消費者的喜愛。

相關數據標明，我國只要45%的消費者認為自己是“探險型”吃貨，他們有比較重的好奇心，喜愛涉獵更多的新鮮事物。由此能夠看出，現在消費者的消費習慣從“吃好喝好”變成尋求“另類創(chuàng)新”當創(chuàng)新成為餐飲行業(yè)的關鍵詞之后，在2018年下半年，餐飲行業(yè)將會呈現哪些大火的新模式？

一、現炒快餐，犧牲效率著重質量體驗

眾所周知快餐重要的一點就是要“快”它著重的是效率和性價比。為了尋求“快”，在每一家大型快餐餐廳中，消費者吃到的每一口菜都帶有標準化和中央廚房的味道。而隨著消費水平不斷提高，人們不但追求“快”，還要尋求口感和品質的體驗。

近期呈現了一種讓快餐慢下來的方法，即快餐回歸“現炒”年代，讓食物變得更有香氣，讓顧客更有胃口。

比方深圳的小女當家、廣州的小凡家等，這些餐廳都是以明檔的方法現炒現吃、把原生態(tài)食材概念尋求了10年“快節(jié)奏”的中式快餐品牌72街也正改變。開啟了3.0的迭代升級，結合全新的開放式廚房，一切的菜品都是由大廚現場制造，來提高顧客的用餐體會。

這種以“現炒”改造中式快餐，“x肉x菜”的飲食法。還采用了“稱重計費”新方啊啊，菜品吃什么、吃多少均隨顧客喜愛，不像快餐，更像方便版的星級酒店自助餐。

這種自助式的稱重挑選，能夠減少食物的浪費，深得白領吃貨的歡心。每到飯點，這些品牌的店門口總是門庭若市。

這種犧牲效率去尋求體驗和口味的模式，實際上是消費不斷升級，快餐品牌進行創(chuàng)新的方法之一，旨在吸引和滿足新一代消費者的需求。

當然，現炒、明檔大廚房在雖然提高體驗，同時也會降低效率和增加人工成本，可是關于這種新模式，也有不少的餐飲行業(yè)專家看好。

二、團餐外賣

爭搶2414億外賣商場的另一種方法

《2017年中國外賣發(fā)展研究報告》相關數據表明，我國在線外賣市場過去的2017年市場規(guī)模約為2046億元，比上一年增長23%，在線訂餐用戶規(guī)模接近3億人，今年預計將達到2414億元。增長規(guī)模雖然有所放緩，但是對于所有餐飲商家而言，外賣依舊是一個不可忽略的市場。

雖然越來越多的餐飲企業(yè)開始注重外賣，但實際上餐飲商家在面臨外賣時喜憂參半。喜的是，外賣市場的巨大力量，能夠讓餐廳突破門店營業(yè)額的天花板；憂的是，外賣商場競爭慘烈，平臺高的嚇人，而餐廳終究獲取的贏利有可能只要3%~5%，好像雞肋，食之無味，棄之可惜。前兩個多月前，廣州呈現了一種團餐外賣的新方式，或許能給餐飲人帶來新的商機。與美團外賣、餓了么不同，這種團餐外賣方式首要是以寫字樓為中心，調集周邊幾公里以內的餐飲商家，采用拼團的方法，為寫字樓白領供給團餐預訂，包括午飯、下午茶以及晚餐，今日定，明日送。

三、餐+酒 打造多元化的休閑空間

以往，飯后喝茶是大多數中餐館的標配，可是這幾年逐漸興起了各式各樣的“餐飲+”方式。比方，曉寧生煎與茶飲結合在一起，打造出一種“餐+飲”的消費模式。除了這個還有一些小酒館，吃串串、吃火鍋能夠喝點果酒！最近一段時間不少主打江湖菜的酒館在鄭州越來越多，而且現已走進了各個購物中心，這些小酒館都是環(huán)繞“中式果酒”和門店空間來做文章。

不同于以往的酒吧消費場景，也有異于將音樂、美食、美酒和扮演等融為一體的音樂餐吧。這一類小酒館顯得愈加休閑、輕松又簡約，更合適幾個朋友坐下來，靜靜聊會天，也合適一個人坐著發(fā)愣，更契合當下消費者對消費場景多元化的需求。

四、小吃調集店

近兩年，越來越多地方性的小吃品牌開始崛起，如2015年建立的湖南某小吃品牌。在短短3年時刻內，全國門店數就已打破100家，年營收上千萬元，成為了全國首家進駐購物中心的湖南小吃品牌。

比較單品類小吃店，調集店的產品線更為豐富，生命力更強。最重要的是，小吃調集店還能打破消費者對小吃的低端低價的觀點?，F在，小吃調集店品牌多種多樣，同質化趨勢也開端逐漸顯現，所以品牌需要用新的方法給消費者帶來新鮮感，一起也給品牌帶來更高的收益。

“未來，小吃調集店必將成為資本備受重視的業(yè)態(tài)之一。”他認為，正餐在成本壓力之下，導致小吃化趨勢明顯，而小吃調集店成了正餐轉型最具生命力的方法。資本的助力必將讓品牌跑得更快。