麥當(dāng)勞、星巴克、喜茶近日都宣布將不再提供一次性塑料吸管，20日又有消息稱，明年餐飲業(yè)將禁止使用不可降解的塑料購物袋。

當(dāng)“限塑”來到餐飲業(yè)，看上去目前影響的是茶飲，明年影響的是外賣，但從長遠(yuǎn)來看，環(huán)保議題越來越被國家重視，特別是疫情之后，環(huán)保遲早會(huì)來到餐飲圈。而這些，或許也只意味著餐飲環(huán)保課題的開端。

最近，一根吸管引起了餐飲人的廣泛注意麥當(dāng)勞、星巴克、喜茶等多個(gè)品牌，宣布將不再提供一次性塑料吸管。

而這一切都源于今年1月，國家發(fā)改委、生態(tài)環(huán)境部發(fā)布的《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)塑料污染治理的意見》，其中規(guī)定：到2020年底，全國范圍餐飲行業(yè)禁止使用不可降解的一次性塑料吸管。

一部分餐飲人本以為這只是對(duì)茶飲店的影響較大，但7月20日有媒體報(bào)道稱，自明年1月1日起，餐飲打包、外賣等各類服務(wù)及活動(dòng)，都將禁止使用不可降解的塑料購物袋。也就是說，對(duì)餐飲業(yè)全面的“限塑”即將到來。

在政策強(qiáng)制規(guī)定和頭部企業(yè)的帶動(dòng)下，不少頭部餐企都已加入到限塑行動(dòng)中。而這會(huì)對(duì)餐企經(jīng)營產(chǎn)生很大影響嗎？對(duì)整個(gè)餐飲業(yè)而言，又意味著什么呢？

01

史上最嚴(yán)“限塑令”出臺(tái)

引發(fā)餐飲業(yè)大震動(dòng)

關(guān)于餐飲塑料的第一波高潮在今年6月。 

6月30日，麥當(dāng)勞中國宣布逐步停用塑料吸管，即日起，北京、上海、廣州、深圳近千家餐廳的堂食及外帶開始實(shí)施，相關(guān)減塑舉措將于2020年內(nèi)覆蓋中國內(nèi)地所有餐廳。

早在2018年星巴克便對(duì)外宣布，未來兩年要用紙吸管全面替代塑料吸管。這一行動(dòng)從 2019 年世界地球日開始，在上海、深圳等一千多家門店執(zhí)行。星巴克中國副總裁竺蕾表示，星巴克去年年底在中國的4000多家門店，全部實(shí)現(xiàn)了塑料吸管的禁用。

喜茶媒體公關(guān)高級(jí)總監(jiān)霍瑋則表示：北京地區(qū)外賣已全部默認(rèn)配送紙吸管，未來會(huì)在全國其它城市推行。喜茶公布的經(jīng)營數(shù)據(jù)顯示，到去年年底，已有14.4%的喜茶用戶經(jīng)常性選擇使用環(huán)保的紙吸管。據(jù)悉，截至6月，喜茶在全國范圍已減少使用塑料吸管超過1100萬根。

另一“網(wǎng)紅”品牌茶顏悅色相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，供應(yīng)鏈方面正在積極尋源，“目前，新材質(zhì)的吸管已經(jīng)到了內(nèi)部測(cè)試環(huán)節(jié)，如果測(cè)試通過，將會(huì)盡快在門店與消費(fèi)者見面?！?/span>

這一切的起源，在于2019年國家頒布的相關(guān)規(guī)定：從今年9月1日起，我國將施行《中華人民共和國固體廢物污染環(huán)境防治法》，未遵守國家有關(guān)禁止、限制使用不可降解塑料袋等一次性塑料制品規(guī)定的，將處以一萬至十萬元的罰款。

但餐飲人沒想到，關(guān)于塑料的第二波高潮會(huì)這么快就到來。 

近日，九部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于扎實(shí)推進(jìn)塑料污染治理工作的通知》，與零售、餐飲行業(yè)相關(guān)的主要是以下幾類：

一是不可降解塑料袋。  2020年底，直轄市、省會(huì)城市、計(jì)劃單列市城市建成區(qū)的商場(chǎng)、超市、藥店、書店等場(chǎng)所，以及餐飲打包外賣服務(wù)和各類展會(huì)活動(dòng)，禁止使用一次性不可降解塑料袋。

但《通知》也明確指出，不可降解塑料袋是指商場(chǎng)、超市、藥店、書店等用于盛裝及攜提物品的不可降解塑料購物袋，暫不包括基于衛(wèi)生及食品安全目的，用于盛裝散裝生鮮食品、熟食、面食等商品的塑料預(yù)包裝袋、連卷袋、保鮮袋等。

二是一次性塑料吸管。  2020年底，全國范圍餐飲行業(yè)禁止使用不可降解一次性塑料吸管。暫不包括牛奶、飲料等食品外包裝上自帶的塑料吸管。

三是一次性塑料餐具。  2020年底，地級(jí)以上城市建成區(qū)、景區(qū)景點(diǎn)的餐飲堂食服務(wù)，禁止使用不可降解一次性塑料餐具，并明確，“一次性不可降解塑料餐具”指一次性不可降解塑料刀、叉、勺，不包括預(yù)包裝食品使用的一次性塑料餐具。同時(shí)，明年起全國還將禁止生產(chǎn)和銷售超薄塑料購物袋、一次性發(fā)泡塑料餐具。

有人表示，這才是最嚴(yán)“限塑令”，而這也將全面地影響餐飲業(yè)的日常經(jīng)營。環(huán)保和餐飲業(yè)，已然產(chǎn)生了沖突。 

02

限塑對(duì)餐企的影響到底有多大？

我們可以看到，在國家明令禁止的情況下，頭部企業(yè)已經(jīng)行動(dòng)起來，星巴克、麥當(dāng)勞等甚至已經(jīng)在去年甚至前年開始部分推行紙吸管。那么，國家限塑令，會(huì)對(duì)餐企經(jīng)營產(chǎn)生哪些影響呢？

消費(fèi)者適應(yīng)度 

有媒體在喜茶等眾多品牌宣布禁用塑料吸管后，對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行了采訪，大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)禁用塑料吸管表示理解和支持。

但也有部分消費(fèi)者表示停用后有些不便，特別是在使用體驗(yàn)上，和塑料吸管還是有差異，之前使用過一些紙吸管，會(huì)在使用過程中變形、變軟，導(dǎo)致無法使用。一家門店的負(fù)責(zé)人就表示，目前只有1/3的顧客會(huì)選擇使用環(huán)保紙吸管。

除了吸管，沒有了塑料餐盒、塑料袋，餐飲的外賣該怎么送？當(dāng)然不少茶飲店已經(jīng)用看上去更高檔的紙盒取代了塑料袋，消費(fèi)者反饋也不錯(cuò)。但餐飲店顯然沒有做好這個(gè)準(zhǔn)備，消費(fèi)者對(duì)紙質(zhì)包裝的接受度也還停留在披薩類產(chǎn)品，用紙盒去裝火鍋？可能沒有消費(fèi)者能想象那個(gè)場(chǎng)景。

考慮到消費(fèi)習(xí)慣，尋找到合適的、可替代的制品，并引導(dǎo)消費(fèi)者使用，已經(jīng)成為每個(gè)餐飲老板的當(dāng)務(wù)之急。這就對(duì)餐企尋找合適的上游餐具制造商提出了很高的要求。

成本 

根據(jù)現(xiàn)在市面上的價(jià)格，100根吸管為例，零售塑料吸管的價(jià)格約為7至8元，而紙質(zhì)吸管的價(jià)格則在11至12元之間，高出近50%。如果大批量采購，塑料吸管成本一支約在0.03元左右，而紙吸管在0.1元左右，相差3倍多。

在使用體驗(yàn)并不好的情況下，紙吸管還更貴，一些大品牌表示，現(xiàn)在確實(shí)價(jià)格會(huì)高出一些，但如果大面積推廣、使用紙吸管，價(jià)格應(yīng)該會(huì)走低，對(duì)企業(yè)整體影響不會(huì)太大，但一些零售小店老板表示，“如果需要更換為成本較高的紙質(zhì)吸管，會(huì)重新考慮是否繼續(xù)免費(fèi)提供（吸管）?！?/span>

除了吸管，餐具的替代更加棘手，不僅要耐濕、密封，還要能穩(wěn)定，這對(duì)選材、產(chǎn)品制作工藝、上游產(chǎn)業(yè)鏈都提出了更高的要求。雖然一些大餐企的外賣餐盒已經(jīng)選用可循環(huán)再用材質(zhì)的餐具，但是價(jià)格一看就不菲，成本上漲已經(jīng)無可避免。

如何控制成本的前提下，提升客戶體驗(yàn)，是餐企亟待解決的問題。 

是選擇工藝更高，但成本也更高的可降解生物塑料，或是竹子去替代？還是等待紙制品工藝更成熟，讓其具有回收價(jià)值，并在大規(guī)模生產(chǎn)后降低成本？還是從其他地方改良餐盒？

這已經(jīng)是擺在餐飲老板們面前的現(xiàn)實(shí)難題。

可塑性、可玩性 

但從中我們也應(yīng)該看到蘊(yùn)藏的機(jī)會(huì)。

對(duì)一次性產(chǎn)品，環(huán)保的前提其實(shí)是“減少使用”，像星巴克、喜茶的門店，早前就推出自帶杯子的立減活動(dòng)，而且作為周邊，星巴克的杯子一直以來都有著不錯(cuò)的銷量，對(duì)于星巴克的粉絲來說，一些限量、合作款的杯子更是值得收藏的周邊。

一些業(yè)內(nèi)人士和專家也表示，隨著新材料和新技術(shù)的突破創(chuàng)新，塑料的環(huán)保替代并非難事。而且金屬、竹子等非一次性的替代品，也都值得餐企去拓展。

一方面，這對(duì)企業(yè)形象是很正面的宣傳。環(huán)保一直是社會(huì)上很多企業(yè)塑造企業(yè)形象的很重要一環(huán)，在餐飲業(yè)而言，也已經(jīng)有比較多的大餐企愈加重視環(huán)保、公益部分在品牌文化中的發(fā)展。

另一方面，就像星巴克推出的杯子，一來給予粉絲優(yōu)惠，二來作為品牌周邊，也是非常重要的宣傳、營銷手段。

從這個(gè)角度看，也許，這次的“限塑”將帶動(dòng)上游制造業(yè)的整體升級(jí)，甚至整個(gè)產(chǎn)業(yè)都將面臨調(diào)整及洗牌。 對(duì)于餐飲業(yè)來說，也是個(gè)值得期待的突破點(diǎn)，看餐企們能在這上面做出多大文章。

03

注意，限塑也許只是餐飲環(huán)保的開始

塑料的危害，相信大家在多年前已經(jīng)被二噁英“教育”過，國家也早在2008年開始施行限塑令，但現(xiàn)在看來，情況并沒有得到有效改觀，特別是在餐飲業(yè)，幾乎不受限。

數(shù)據(jù)顯示，2019年全國塑料制品累計(jì)產(chǎn)量8184萬噸，其中塑料吸管近30000噸，約合460億根，人均使用量超過30根。業(yè)內(nèi)專家表示，塑料吸管的使用時(shí)間只有幾分鐘，但降解的時(shí)間可能長達(dá)500年。

這些年隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、移動(dòng)支付的發(fā)展，餐飲業(yè)外賣的比例不斷提高，外賣產(chǎn)生的一次性垃圾，特別是一次性塑料垃圾，必然將增多。

外賣 

據(jù)智研咨詢發(fā)布的《2020-2026年中國外賣行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展策略及未來前景展望報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示：2019年中國外賣行業(yè)市場(chǎng)交易額達(dá)6035億元。

市場(chǎng)滲透率達(dá)13%，比2018年底提升2.2個(gè)百分點(diǎn)。

而且，經(jīng)過此次疫情，很多原本沒有外賣渠道的餐企，也開始推出外賣、半成品、方便產(chǎn)品等，并收到較好的經(jīng)營效果，不少餐企都表示將會(huì)繼續(xù)這部分的拓展，滲透率必將進(jìn)一步提高，這也將進(jìn)一步加重餐飲業(yè)塑料的使用。

大家都要做外賣，但現(xiàn)在的問題是，用什么裝外賣？留給餐飲老板思考、尋找供應(yīng)商的時(shí)間，僅剩半年不到了。

門店一次性用品 

除了外賣，很多餐飲門店也會(huì)使用不少一次性用品，比如塑料水杯、一次性筷子，包括消毒餐具的包裝等，都在無意中制造了白色污染。

其次，隨著餐飲品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化的發(fā)展，中央工廠配送底料、半成品的模式越來越多，為了保障后端配送和前端的使用方便，包裝也會(huì)涉及到很多的塑料制品。

這次“限塑”雖然沒有明確提到這類產(chǎn)品的使用，但它們極有可能在未來成為關(guān)注對(duì)象。

餐廚垃圾 

這兩年垃圾分類一直是社會(huì)熱點(diǎn)，對(duì)餐企來說，如果要嚴(yán)格執(zhí)行，餐廚垃圾的分類也將會(huì)是一個(gè)頭疼的問題。

無論是從設(shè)備購買，后廚流程，還是人員的培訓(xùn)、管理上，都是需要投入時(shí)間、精力的。而且在食品安全問題日益受到重視的背景下，餐飲老板們可以在這方面提早做好準(zhǔn)備、規(guī)劃。

排污 

除了這些，門店的排污問題也是一個(gè)久遠(yuǎn)的問題。正常流程中，餐廳的污水因?yàn)橛杏蜐n等，需要在門店先經(jīng)過幾級(jí)處理，才能排入公用管道。但在實(shí)際中，相信目前只有少部分門店做到了污水的先期處理。

在未來，也許這一板塊也會(huì)越來越受到重視，餐飲老板們也可以做一些打算。

在環(huán)境問題日益嚴(yán)重的今天，國家對(duì)環(huán)保的關(guān)注度一直在上升，無論是大氣污染、水污染、固廢污染，還是塑料污染，無論是城市的垃圾分類，還是野外國家公園的建設(shè)，甚至對(duì)野生動(dòng)物的保護(hù)，力度都在不斷加大。

這次國家對(duì)餐飲、零售的“限塑”不可謂不嚴(yán)厲，下一步可能會(huì)關(guān)注到餐飲其他部分的環(huán)保問題。這也是在給餐飲老板們拉響警報(bào)，該把環(huán)保相關(guān)內(nèi)容納入門店管理、運(yùn)營的考慮范圍了。對(duì)餐飲業(yè)的環(huán)保問題，塑料或許不過是個(gè)開始。

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