消費(fèi)者曬餐廳，80％是曬菜品，菜品不好看，你讓人家怎么在朋友圈長(zhǎng)臉？

在西餐業(yè)內(nèi)有這樣一句話：You eat with your eyes first.意思是，在未品嘗到味道之前，顧客首先認(rèn)知的是菜肴的視覺(jué)形象 。

古人稱(chēng)贊食物時(shí)往往會(huì)用“色香味俱全”來(lái)形容，而“色”作為第一要素足以表明其重要性。

人更是視覺(jué)動(dòng)物，所謂一見(jiàn)鐘情，才能見(jiàn)“色”起意。那么在“外貌協(xié)會(huì)”如此盛行的今天，那么我們應(yīng)該如何提高菜品顏值，以獲得消費(fèi)者的青睞呢？

視覺(jué)差異化，在同類(lèi)產(chǎn)品中脫穎而出

與眾不同的餐盤(pán)布局，往往能為你吸引更多消費(fèi)者的目光，也可以有效地為你在社交圈中謀取一席之地。

設(shè)計(jì)擺盤(pán)這件事，計(jì)較的不只是“讓食物變得好看”而已，更是在增加產(chǎn)品的附加值，讓這些菜品既保持顧客認(rèn)知中的親近和信賴(lài)感，同時(shí)又為產(chǎn)品增加新奇的記憶點(diǎn)和體驗(yàn)元素，進(jìn)而形成溢價(jià)空間，讓你的產(chǎn)品更加容易被記住。

就拿門(mén)檻很低的火鍋，毛肚、黃喉、鵝腸......變來(lái)變?nèi)タ偸翘硬贿^(guò)那幾個(gè)標(biāo)配菜品。但是在一番精心的擺盤(pán)設(shè)計(jì)之后，一下子就提升產(chǎn)品的檔次，打破了消費(fèi)者對(duì)火鍋的傳統(tǒng)映像。同時(shí)也牢牢地抓住了消費(fèi)者的眼球。

餐飲市場(chǎng)雖然很大，但產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，每種餐飲品類(lèi)分到的蛋糕就那么點(diǎn)，餐飲商家既要想辦法吸引顧客，還要防止同類(lèi)產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)。

面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)如此激烈的市場(chǎng)，其實(shí)一點(diǎn)點(diǎn)與眾不同就可以在很大程度上提升產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力。

賣(mài)相裝扮小技巧

菜品造型的設(shè)計(jì)在于對(duì)美感的消化與運(yùn)用,雖然無(wú)對(duì)錯(cuò)與標(biāo)準(zhǔn)之分，但也并非毫無(wú)原則與秩序的把握。

1、大尺寸沖擊眼球

時(shí)尚圈近年來(lái)流行超大碼，這種時(shí)尚風(fēng)餐飲圈也流行。

2018網(wǎng)紅炭火牛蛙就利用雙層銅鍋的形式將食物集中體現(xiàn)，720°的無(wú)死角全牛蛙給人強(qiáng)烈的視覺(jué)沖擊感。

從上到下滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)呐Ｍ茏阕?/span>20斤，這種滿到快溢出來(lái)的牛蛙轟炸頻頻刷爆微博、抖音，小紅書(shū)，且每天保持著3小時(shí)以上的排隊(duì)紀(jì)錄。

而同樣利用視覺(jué)沖擊來(lái)裝扮食物的還有重慶的小龍蝦塔。

小龍蝦塔將海鮮從上至下，累積了足足四層。當(dāng)各式各樣的海鮮聚集在一起時(shí)，光是看一眼就足以讓人流口水。

而當(dāng)小龍蝦塔上桌后，服務(wù)員還會(huì)將一壺?zé)崴畯捻攲拥谋鶋K澆下去，營(yíng)造出煙霧縈繞的效果，本就刺激食欲的巨無(wú)霸海鮮宴加上這一招后，顧客拍照率更是高達(dá)99%。

面對(duì)千店一面、風(fēng)格趨同、產(chǎn)品相似、競(jìng)爭(zhēng)加劇的小龍蝦市場(chǎng)，重慶的小龍蝦塔可以說(shuō)是打出了自己的一片天下。

2、一菜一意境

在消費(fèi)升級(jí)的時(shí)代，顧客所享受的已不僅僅是舌尖的誘惑，更是在感受廚師自身的想法與藝術(shù)感。

我們來(lái)感受一首小詩(shī)：

“穿過(guò)樹(shù)林，聽(tīng)見(jiàn)風(fēng)吹翠竹的聲音；

涉過(guò)江海，看見(jiàn)魚(yú)躍花間的姿態(tài)；

走進(jìn)大山，背簍里盛滿野蔬菌果的身影，

還有那羊肚菌的香味，你是否也已經(jīng)聞到？”

大董意境菜就充分的展現(xiàn)了這首詩(shī)里的藝術(shù)感。

大董將中國(guó)水墨繪畫(huà)元素、詩(shī)詞歌賦意境美感以及陶瓷文化、盆景拼裝技法相融匯，運(yùn)用到菜肴的制作和表現(xiàn)形式中。

以菜品為媒介，運(yùn)用中國(guó)繪畫(huà)的寫(xiě)意技法和中國(guó)盆景的拼裝技法反映中國(guó)古典文學(xué)的意境之美，抒情地呈現(xiàn)出那種情景交融、虛實(shí)相生，活躍著生命律動(dòng)的韻味和無(wú)窮的詩(shī)意空間。

3.中餐西拼

擺盤(pán)的藝術(shù)最早是由西方和日料傳播而來(lái)，這兩種料理能夠得以更早地在世界傳播，擺盤(pán)藝術(shù)功不可沒(méi)。

所謂“美美與共，天下大同”，中國(guó)的餐廳完全可以仿照這兩種料理的拼盤(pán)?，F(xiàn)如今已經(jīng)有部分的餐飲人士開(kāi)始這樣做了。

比如，斬獲第八屆中國(guó)烹飪世界大賽的“銀芭”就將自己的菜品打造成“混血兒”，完美地混搭了東方與西方，傳統(tǒng)與時(shí)尚。

從原材料、調(diào)味品，到菜品名稱(chēng)、裝盤(pán)裝飾無(wú)一不用混搭的方式處處精雕細(xì)琢，用多變和漂亮來(lái)打破很多人對(duì)川菜“蒼蠅館子”的刻板印象，用一種更國(guó)際化的語(yǔ)言來(lái)展示川菜。

消費(fèi)需求的改變令消費(fèi)者從昔日的“吃飽”到今天開(kāi)始注重精飲食，擺盤(pán)的設(shè)計(jì)逐漸變成了餐飲人士不可不學(xué)的一門(mén)學(xué)問(wèn)。

可以肯定的是，在未來(lái)，餐飲業(yè)一定會(huì)在菜品價(jià)值上尋找新的市場(chǎng)突破，產(chǎn)品的美和精已經(jīng)越來(lái)越成為餐飲的標(biāo)配。

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