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【經(jīng)營管理】合理的套餐設置能帶來更大的收益，快來看看套餐該怎么做！
日期：2020-08-14 來源：金字招牌
在餐飲行業(yè)中，套餐的銷售方式非常常見，例如肯德基、麥當勞、真功夫等餐飲企業(yè)，無論是早餐、午餐、晚餐、休閑小食等都會設置非常多的套餐，從1人餐、2人餐乃至家庭餐都涵蓋其中。
這些餐飲企業(yè)為何喜歡設置這么多的套餐呢？是因為這樣比較容易賺錢嗎？
其實套餐的設置除了能夠提升客單價外，還能夠為門店帶來很多便利和好處。
下面我們就來介紹一下設置套餐銷售能為餐飲門店帶來什么好處以及如何設置套餐。
設置套餐的好處
01
提升顧客下單速度
套餐一般包含多樣產(chǎn)品，通過合理搭配，能夠一次性滿足顧客的大部分需求，促使顧客快速下單。
02
顧客覺得更實惠
套餐的價格通常都比單品價格總和更低，顧客經(jīng)過對比后會覺得套餐更優(yōu)惠，有撿了便宜的感覺。
03
有利于提升客單價
套餐是捆綁銷售的模式，由多件商品搭配在一起出售，購買套餐相當于購買了多件單品，顧客購買商品的數(shù)量增加了，自然也提升了客單價。
04
提高出餐效率
套餐中搭配的產(chǎn)品基本都是固定的，固定的產(chǎn)品有利于門店提前準備餐品，當有顧客下單套餐時便可以快速出餐。
05
增加產(chǎn)品銷量
每當在推新品的初期，如果新品的銷量不高，那么可以考慮以套餐的形式出售新品，以舊帶新，以提高顧客對新品的接受度。
其實不止大型的連鎖餐飲企業(yè)，很多中小型的餐飲門店同樣也喜歡設置套餐，例如一家普通的茶餐廳，會有豆?jié){油條套餐、燒臘套餐，就連一家很小的湯粉店也會有拌面+湯的套餐。
設置套餐的原則
不管大型連鎖餐飲還是中小型的餐飲門店在設置套餐時都可以遵循這幾個原則：
1、套餐的價格要比套餐內單品價格總和稍低，才能更可能的吸引顧客購買套餐；
2、根據(jù)不同顧客的需求設置不同的套餐，如根據(jù)顧客價格需求搭配套餐，根據(jù)用餐人數(shù)搭配套餐等；
3、套餐搭配要合理，主次搭配、葷素搭配、小食+飲料搭配等，合理的搭配能更大程度滿足顧客的需求；
4、套餐內非主要產(chǎn)品要選擇低成本、高溢價的菜品，例如骨頭湯比紫菜湯更吸引人，煎蛋比蘿卜干讓人覺得性價比更高……
更多套餐設置細節(jié)可根據(jù)門店不同情況進行調整。
好的套餐搭配能為餐飲門店帶來更多的營業(yè)額，但其中也蘊含著很多的經(jīng)營理念。因此餐飲門店切不可盲目的推售套餐，以免適得其反，不但沒提高利潤還出現(xiàn)虧本就得不償失了。
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