餐飲行業(yè)有一個(gè)基本的菜品定價(jià)方法，稱之為“成本加成法”，即在菜品的制作成本上加上適當(dāng)比例的利潤，從而定出菜品的銷售價(jià)格。

計(jì)算公式為：菜品制作成本×(1+成本利潤率)=最終售價(jià)

例如：餐廳的一道魚香茄子，算上材料、人工、房租水電等，成本為8元，再加上25%的利潤，那么這道魚香茄子的銷售價(jià)為：8元X（1+25%）=10元。

其中需要注意的是，定位不同的餐廳，食材成本占定價(jià)的比例也不同：

A.平價(jià)餐廳：食材成本約為定價(jià)的45%-50%；

B.中級餐廳：食材成本約為定價(jià)的30%-35%；

C.高級餐廳：食材成本約為定價(jià)的25%-30%；

尾數(shù)定價(jià)法是指在確定銷售價(jià)格時(shí)，利用消費(fèi)者的求廉心理，制定非整數(shù)的價(jià)格，使顧客在心理上有一種更加便宜的感覺。

例如8.6元、9.9元、19.8元、28.9元……，讓人在視覺上覺得價(jià)格在更低一個(gè)層次。

這樣的尾數(shù)定價(jià)不但讓顧客感覺更便宜，這些小數(shù)點(diǎn)也是商家利潤的積累，10個(gè)0.6元就是6元，銷量越大利潤也就越多，這是一個(gè)積少成多的道理。

時(shí)段定價(jià)法是根據(jù)不同的時(shí)段和場景進(jìn)行定價(jià)，這種定價(jià)方法可以根據(jù)餐廳的營銷方案進(jìn)行設(shè)定，可以走低價(jià)的促銷活動(dòng)，也可以走高價(jià)的限時(shí)銷售。

例如可以在非用餐高峰期進(jìn)行打折促銷，吸引更多顧客進(jìn)店消費(fèi)。

海底撈針對大學(xué)生在非繁忙時(shí)段進(jìn)店消費(fèi)給予一定的優(yōu)惠，這就是時(shí)段定價(jià)法的策略。

這樣定價(jià)的好處既可以使餐廳的利用率最大化，也是一種引流的手段，并且保證了服務(wù)水平和出品質(zhì)量。

系數(shù)定價(jià)法需要考察當(dāng)?shù)氐男星?，需要與同品類、同檔次的店作比較，在參考同類門店的價(jià)格后，自己的定價(jià)也不要相差太多。

系數(shù)定價(jià)法的計(jì)算方式為：

菜品售價(jià)=成本X定價(jià)系數(shù)

定價(jià)系數(shù)=菜品售價(jià)÷成本

例如：某菜品的售價(jià)為35元，經(jīng)計(jì)算成本為12元，那么定價(jià)系數(shù)=35÷12=2.9。

有了定價(jià)系數(shù)后，其他同類的菜品也可以直接用定價(jià)系數(shù)計(jì)算出銷售價(jià)格。

菜品的定價(jià)方法多種多樣，以上的幾種定價(jià)方法供大家參考，門店可以根據(jù)自身實(shí)際情況進(jìn)行合理的菜品的定價(jià)。

菜品的定價(jià)也大有學(xué)問，價(jià)格定高了，銷量上不去，價(jià)格定低了，容易虧本。

因此，多研究顧客消費(fèi)心理，多了解市場行情，將菜品價(jià)格定的恰到好處才能更好的吸引顧客、提升營業(yè)額。

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